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精美下酒菜
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精美下酒菜


叢書標題
新手食譜書係
作者
徐德龍
ISBN
7810367234
頁數
46
開本
16開
封面形式
簡裝本
出版社
汕頭大學出版社
出版日期
2004-3-1
NT$
95
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 特色及評論  
  三杯雞/材料雞腿肉600克老薑200克蒜片100克九層塔50克調味料麻油30克蠔油30克沙茶醬10克豆瓣醬30克冰糖80克米酒1大匙做法1 雞腿肉剁成塊狀,老薑切片,九層塔洗凈備用。2 將雞肉塊放入170度的油鍋中,先以小火炸約5分鐘,再調至大火炸約3分鐘,至表面呈金黃色即可撈起瀝油備用。3 熱1大匙油,爆香薑片,蒜片,加入炸好的雞肉塊拌炒,再將調味料放入,用小火煮至湯汁呈濃稠狀,最後加入九層塔,迅速拌炒均勻即可。
 內容簡介  
  腳步匆忙,煩惱太多,工作壓力過重,與三五好友吃吃喝喝齊聚首,為生活找到出口,成了現代人面對明天好繼續找拼的一種慰藉。自古以來,不分中外,酒在飲食文化堣@直扮演相當重要的角色,而啤酒更可說是當今風靡全球的流行飲料,一杯啤酒搭配一盤下酒菜,長久以來也被視為紓解生活壓力的一種休閒方式。忙碌了一個禮拜,週末與親朋好友作伴喝點小酒、吃點小菜、聊聊是非八卦,在談笑喧鬧間,生活煩憂就在當下被這麼拋到腦後了,而明天,又是一個新的開始! 在週末的夜晚,許多人選擇在啤酒屋或PUB婸P朋友吃吃喝喝,特別是當一口熱呼呼的下酒熱炒,搭配透心涼的啤酒入喉時,真要感覺人生快意莫過於此了!在啤酒屋堙A熱炒是普遍受到歡迎的料理,通常提供超過30種以上不同的菜色,加上縈繞在店內輕快的音樂氛圍,總能叫人難以忘懷的歡迎時光,這或許也是啤酒屋或PUB讓人無法抵擋的魅力吧! 本書就是要帶大家來一嘗這歡迎美味的魅力,內容共分“啤酒屋超人氣秘笈、大快朵頤、新鮮滋味、爽口美味、涮嘴氣味”五大篇章,特別企劃採訪了台北5家超人氣的啤酒屋主廚,完全公開啤酒屋熱炒的美味秘訣,並以點菜時常見的MENU排列法分成了四個篇章:肉類、海鮮、蔬果、下酒小菜。全書共收錄了35道食譜,每一道都是讓人忍不住要多喝幾杯的下酒好菜,道道都是絕佳美味。如果你懶得上啤酒屋或不愛到PUB堻Q人擠,但又想和三五好友吃吃喝喝齊聚敘舊,那麼不妨跟著本書的配方烹調,尚青的頂級樂趣在家一樣搞定。
 本書目錄  
  歡樂與美味的雙重魅力
導讀Introduction
啤酒屋人氣秘笈篇
啤酒屋的歡樂文化
啤酒屋熱炒的美味秘訣
料理與啤酒的完全速配
大陜朵頤篇肉鮮MENU
三杯雞
馬蹄炒羊丁
麻辣田雞
古味炒三層
蒜味牛小排
白果大腸煲
蜜汁排骨
南乳方塊肉
豆豉炒生腸
椰子雞球
梅林羊小排
新鮮滋味篇海鮮MENU
蒜香豆豉花枝
百花椒鹽蝦
辣油炒蟹腳
苦瓜炆花蟹
海鮮豆腐煲
環球炸蝦球
蘆筍炒雙魷
油爆石斑片
金錢蝦餅
醋辣香炒蚋仔
鹹酥龍珠
爽口美味篇蔬果MENU
乾貝雜菜煲
脆皮豆腐
水果香煎芋餅
麻辣臭豆腐
香炒金針
豆酥高麗菜
雞油蘆筍
鹹酥苦瓜
涮嘴氣味篇下酒小菜MENU
小魚花生
炸牛蒡
五味豆干
百香木瓜
鹹酥蓮藕
 作者介紹  
  徐德龍,自幼生長于台北,最早接觸川菜料理乃因姐姐在一家川菜餐廳擔任侍者,因緣際會下到餐廳,從學徒開始做起,此後便與烹飪結下不解之緣。當兵前後時期,于國賓飯店學習粵菜料理,之後於台北SOGO香港葡苑海鮮酒樓擔任大廚,因廚技精湛、料理廣受顧客喜愛,1995年,被日本的中華料理餐廳挖角聘請赴日,專職負責餐廳主要料理。 回臺後,獨資經營小吃已有6年余,拿手菜為各式快炒,這本以“精美下酒菜”為主題的料理指南,每一道都是龍師傅的拿手菜,從今天起,想吆喝三五好友作夥博感情,無需出門人擠人,要家就能開開心心,歡樂無限!
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