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最新版食品安全選購大百科
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最新版食品安全選購大百科


作者
曹二主編
ISBN
9787802204539
頁數
324
開本
16開
出版社
中國畫報出版社
出版日期
2009-5-1
NT$
283
        


配送說明: 國際快遞 , 海運郵遞 。

付款說明: 1. VISA、MASTER線上刷卡 2. 信用卡傳真刷卡付款 3. 郵政劃撥 4. 銀行匯款 5. PAYPAL
 特色及評論  
  權威的食品安全用書,懂得什麼食品是安全食品,如何選購,極為重要,上萬個詞條讓你可以像查字典一樣查食品資料。
 內容簡介  
  如果你可以就你每天選購的食品了解一下,你收穫的將不僅僅是健康,你的生活品質將會有翻天覆地的變化。你每天都在選購不同的食品,但是從來就沒有人教你怎麼樣正確選購。現在,你可以在本書堶惕鋮鴗@切答案了!
這是一本關係全家的健康書,1萬多食品字條,涵蓋了我們日常所有食用的食品,字典式的查詢,查閱方便迅速,破解日常生活中的食品誤區,記錄日常食品常識。
 本書目錄  
  第一章 食品安全常識
 一、食品污染的來源有哪些
 二、什麼是飲食風險
 三、什麼是食物中毒
 四、食品污染性慢性中毒的嚴重危害有哪些
 五、會引起食物中毒的食品有哪些
 六、食物中毒的發病特點
 七、引起食物中毒的常見病菌及寄生蟲有哪些,如何預防
 八、食品安全事故的常見原因
 九、家庭防範食品污染的措施有哪些
 十、食品添加劑有沒有問題
 十一、家庭對食品中有毒物質的去毒解毒方法
 十二、食物中毒的常見急救方法
 十三、如何正確識別標簽
 十四、正確理解標簽的內容
 十五、如何正確理解食品品質安全標誌
 十六、食物大衝撞——常見相剋食物
 十七、兒童食品安全九大問題你知道嗎
 十八、什麼是食品污染?有哪些環節導致食品污染以及其防治措施有哪些
十九、轉基因食品對人體的危害
二十、消費中食品安全的保護措施有哪些
 二十一、發生食品安全事件時如何進行有效的投訴
 二十二、食品安全投訴舉報有哪些注意事項
 二十三、如何獲得食品安全的資訊
第二章 食品選購指南
 第一節:肉類
  1.怎麼判斷肉類是否經過檢疫
  2.學會識別肉類檢疫印章
  3.新鮮與不新鮮豬肉的區別
  4.如何挑選凍豬肉
  5.如何識別注水肉
  6.什麼是硼砂肉
  7.如何識別硼砂肉
  8.如何識別死豬肉
  9.如何識別“米”豬肉
  10.怎樣識別母豬肉
  11.怎樣選購豬肚
  12.巧選購鮮牛肉
  13.巧選購羊肉
  14.巧選購臘肉
  15.怎樣選購灌腸製品
  16.巧選購香腸
  17.巧選購香肚
  18.巧選購肉松
  19.巧選購豬肝
  20.巧選購豬大腸
  21.巧選購豬腰
  22.巧選購豬心
  23.巧選購豬肺
  24.怎樣區分豬的前後蹄
  25.怎樣鑒別火腿品質
  26.怎樣鑒別肉腸的品質
  27.如何正確選購肉乾、肉脯
  28.燒烤肉與燒肉品質的鑒別方法
  29.選購醬肉的竅門
  30.選購鹹肉的竅門
  31.如何選購牛肉
  32.牛肉品質識別
  33.如何識別注水牛肉
  34.如何區分山羊肉與綿羊肉
  35.鑒別凍羊肉品質的方法
  36.怎樣挑選羊肉
 第二節:禽、蛋、奶類
  1.雞
  2.鴨子
  3.鴿肉的選購要點
  4.野禽肉的鑒別
  5.蛋
  6.乳類
 第三節:水產類
  1.怎麼鑒別鮮魚的品質
  2.活魚的選購
  3.怎麼識別凍魚的品質
  4.如何識別“污染魚”
  5.怎樣識別被農藥毒死的魚
  6.如何鑒別鯉魚、鯽魚
  7.怎樣選購帶魚
  8.大黃魚與小黃魚的區別
  9.怎樣區別胖頭魚和白鰱魚
  10.如何區別草魚和青魚
  11.鮭魚
  12.如何辨別鳊、魴和旁皮
  13.死、活黃鱔製成鱔絲(塊)的鑒別
  14.正確選購金槍魚
  15.選購銀魚的小竅門
  16.如何選購鯧魚
  17.怎樣選購鰻魚
  18.怎樣選購河豚
  19.怎樣選購淡水蝦
  20.龍蝦的選購和初步加工
  21.怎樣鑒別對蝦的品質
  22.怎樣選購皮皮蝦
  23.如何識別螯蝦的品質
  24.怎樣鑒別鮮蝦仁的品質
  25.怎樣鑒別蝦米的品質
  26.怎樣鑒別蝦皮的品質
  27.怎樣區分河蟹與海蟹
  28.怎樣挑選河湖蟹
  29.怎樣挑選海蟹
  30.什麼品種的螃蟹滋味鮮美
  31.怎樣挑選大閘蟹
  32.如何選購梭子蟹
  33.不同產地的螃蟹口味有什麼不同
  34.如何識別新鮮的甲魚  
  35.選購多大的甲魚食用味美
  36.如何區別龜和鱉及鱉的雌雄
  37.如何選購魷魚
  38.如何選購墨魚
  39.如何區別魷魚和墨魚
  40.如何選購章 魚
  41.怎樣選購海參
  42.怎樣識別活貝和死貝
  43.怎樣選購海蜇皮、海蜇頭
  44.如何識別“二礬”和“三礬”海蜇
  45.如何選購鮑魚
  46.如何選購帶子
  47.怎樣選購黃沙蜆
  48.怎樣選購文蛤
  49.怎樣選購蠑螺
  50.怎樣選購新鮮的蠔
  51.怎樣區分牛蛙和青蛙
  52.如何鑒別鹹魚品質好壞
  53.如何鑒別魚幹的品質  
  54.如何鑒別水發魚丸的品質
  55.如何選購黃魚幹
  56.怎樣選購魚肚
  57.怎樣選購魚皮
  58.怎樣選購魚翅
  59.怎樣選購墨魚幹
  60.怎樣選購鮑魚幹
 第四節:蔬菜類
  1.怎樣挑選到新鮮有營養的蔬菜
……
第三章 食品安全貼士
第四章 生活中的有毒食品
 文章節選  
  《最新版食品安全選購大百科》內容為:如果你可以就你每天選購的食品了解一下,你收穫的將不僅僅是健康,你的生活品質將會有翻天覆地的變化。你每天都在選購不同的食品,但是從來就沒有人教你怎麼樣正確選購。現在,你可以在《最新版食品安全選購大百科》堶惕鋮鴗@切答案了!這是一本關係全家的健康書,1萬多食品字條,涵蓋了我們日常所有食用的食品,字典式的查詢,查閱方便迅速,破解日常生活中的食品誤區,記錄日常食品常識。
 相關資料  
  一、食品污染的來源有哪些
(1)生物性污染
食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲、昆蟲及病毒的污染。微生物污染主要有細菌與細菌毒素、黴菌與黴菌毒素。出現在食品中的細菌除包括可引起食物中毒、人畜共患傳染病等的致病菌外,還包括能引起食品腐敗變質並可作為食品受到污染標誌的非致病菌。寄生蟲和蟲卵主要是通過病人、病畜的糞便間接通過水體或土壤污染食品或直接污染食品。昆蟲污染主要包括糧食中的甲蟲、螨類、蛾類以及動物食品和發酵食品中的蠅、蛆等。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒和口蹄疫病毒,其他病毒不易在食品上繁殖。
(2)化學性污染
食品化學性污染涉及範圍較廣,情況也較複雜。主要包括:①來自生產、生活和環境中的污染物,如農藥、獸藥、有毒金屬、多環芳烴化合物、N-亞硝基化合物、雜環胺、三氯丙醇等;②食品容器、包裝材料、運輸工具等接觸食品時溶人食品中的有害物質;③濫用食品添加劑;④在食品加工、貯存過程中產生的物質,如酒中有害的醇類、醛類等;⑤摻假、制假過程中加入的物質。
(3)物理性污染
主要來源於複雜的多種非化學性的雜物,雖然有的污染物可能並不威脅消費者的健康,但是嚴重影響了食品應有的感官性狀和(或)營養價值,食品品質得不到保證。主要有:①來自食品產、儲、運、銷的污染物,如糧食收割時混入的草籽、液體食品容器池中的雜物、食品運銷過程中的灰塵及蒼蠅等;②食品的摻假使假,如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖等;③食品的放射性污染,主要來自放射性物質的開採、冶煉、生產、應用及意外事故造成的污染。
二、什麼是飲食風險
風險是一個應用較廣的概念。風險可簡單地理解為人所不希望發生事件的發生概率或機會多少。做任何事情都有風險問題,不過風險有大小,飲食當然也不例外。風險有一些是可以度量的,如保險公司所經營的項目,而有一些只能根據風險評價結果給予估算,例如某種食品成分的風險。這兩種風險通常都是針對整個人群而言,並非指個人風險。就食品而言,個人風險將視危害成分暴露量、個人敏感性及飲食方式等而定。用風險概念來分析食品安全性問題,就不難理解。現實生活中並不存在無風險或零風險的事,問題在於消費者能接受什麼樣的風險。對可能的風險和獲益做綜合的平衡,權衡得失利害,才能做出合理的取捨和符合實際的決策。例如,在外就餐可能有食品污染、食具不潔、染病機會多等危險,但有省時、便捷、美味的好處
 


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