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實用食物營養成分分析手冊(第二版)
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實用食物營養成分分析手冊(第二版)


作者
楊月欣
ISBN
9787501957118
開本
16開
出版社
中國輕工業出版社
出版日期
2007-1-10
NT$
333
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 內容簡介  
  食物營養成分分析是一門研究食物組成及含量的方法和原理的科學,食物營養成分的數據是描述食物中營養成分分佈和含量的資料。定時了解食物或食品中營養成分含量的多寡,是食物原利用和開發、食品工業生產品質控制、食品檢測和監督、農業生產和商業流通等發展的基礎和技術支援,也是了解人群的營養狀況,評價膳食的營養品質,設計和實施營養改善計劃所必不可少的依據。
  隨著化學分析營養學新理論的飛速發展,營養成分的分析和測定技術發生了較大的進步,許多靈敏度高、技術先進的方法得到廣泛應用; 這些進步促進了人們對食物中末知成分的不斷發現,及對原有營養素或成分的更加深入的研究。
  本書除介紹國家或AOAC的標準方法外,還介紹了其他可行的方法。由於時間倉促和水準所限,難免有不妥之處,希望讀者及時提出以更正。
 本書目錄  
  第一章 食物營養的基礎知識 
 第一節 能量和營養素
 第二節 食物中的營養素
 第三節 營養素參考數值
第二章 食物分析基礎知識
第三章 宏量營養素的分析
 第一節 食物中能量的測定
 第二節 蛋白質及氨基酸的測定方法
 第三節 碳水化合物的測定方法
 第四節 食物中脂肪、脂肪酸及膽固醇的測定方法
第四章 脂溶維生素
 第一節 胡蘿蔔素的測定方法
 第二節 維生素A和維生素E的測定方法
 第三節 維生素A的測定方法(比色法)
 第四節 維生素D的測定方法(高效液相色譜法)
 第五節 維生素K的測定方法
第五章 水溶性維生素
 第一節 維生素B1(硫胺素)的測定方法
 第二節 維生素B2(核黃素)的測定方法(硅鎂吸附劑凈化熒光法)
 第三節 維生素B3的測定方法
 第四節 維生素B12的測定方法(微生物測定法)
 第五節 維生素C(抗壞血酸)的測定方法
 第六節 維生素PP(煙酸)的測定方法
 第七節 葉酸的測定方法(微生物測定法)
 第八節 生物素的測定方法(微生物測定法)
 第九節 泛酸的測定方法(微生物測定法)
 第十節 總膽鹼測定方法
第六章 灰分及無機成分
 第一節 灰分的測定方法
 第二節 鈣的測定方法
 第三節 磷的測定方法
 第四節 鉀、鈉的測定
 第五節 鐵、銅、錳、鎂、鋅的測定方法
 第六節 硒的測定方法
 第七節 鉛的測定方法(石墨爐原子吸收光譜法)
 第八節 汞的測定方法
 第九節 砷的測定方法
 第十節 氟的測定方法
 第十一節 鎘的測定方法(石墨爐原子吸收光譜法)
 第十二節 碘的測定方法
 第十二節 水溶性氯化物的測定方法
第七章 分析檢測常用數據
附錄
 一、食品營養強化範圍參考
 二、保健食品標識規定
 三、預包裝特殊膳食用食品標簽通則
 四、關於印發《營養素補充申報與審評規定(試行)》的通告
 五、美國和歐盟對主要營養素含量聲明的定義
 六、美國新營養標簽版式
 七、國際單位制的基本單位
 八、元素週期表
參考文獻
 


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