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| 作者 |
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鄭元魁著
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| ISBN |
： |
7222045791
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| 頁數 |
： |
72頁
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| 開本 |
： |
18×19cm
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| 出版社 |
： |
雲南人民出版社
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| 出版日期 |
： |
2005-11-1
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| NT$ |
： |
152
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本書介紹了圓白菜、大白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、大頭菜、洋蔥、蘑菇、柳橙、番薯、馬鈴薯、山藥等14種蔬果食材在不同料理中的各色切法。
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CABBAGE 圓白菜切
粗絲法 姜爆圓白菜
方片狀切法 蒜苗培根圓白菜
色紙切法 炒豆豉圓白菜
CHINESE CABBAGE 大白菜
削切法 紅曲白菜
長條棒切法 蒜蓉炒白菜
粗條切法 乾貝燴白菜
CARROT 胡蘿蔔
切絲法 芝麻風味胡蘿蔔絲
條狀切法 藥燉素什錦
粒狀切法 醬爆五寶
波浪片切法 白玉藏紅寶
挖球切法 桂花拌胡蘿蔔球
刨長片狀切法 椒鹽拌紅長
菱形丁切法 廣東泡菜
DAIKON 白蘿蔔
切丁法 橙汁拌蘿蔔沙拉
圓盅切法 乾貝白玉盅
切條法 豆油燒白玉條
刨長絲切法 生魚片蘿蔔絲
磨泥板法 鮭魚盅佐蘿蔔泥
菱形丁切法 開胃泡菜
TURNIP 大頭菜
長方片切法 大頭菜冬瓜夾
切絲法 大頭菜炒肉絲
菱形丁切法 腌漬大頭菜
ONION 洋蔥
菱形切法 糖醋魚
圈狀切法 酥炸洋蔥
圈圓圈片切法 日式燒洋蔥片
BURDOCK 牛蒡
短斜段切 白果燒牛蒡
切絲法 開胃牛蒡絲
圓筒狀切 酥炸牛蒡條
四切法 肉醬燒牛蒡
SHIITAKE 香菇
星形切法 奶茶火鍋
長條形剪法 素鱔魚條
MUSHROOM 蘑菇
小丁切法 蘑菇小點心
切片法 白酒炒蘑菇片
LOTUS ROOT 蓮藕
花形片切法 排骨燉蓮藕
薄片切法 糖醋藕片
亂切法 蓮藕甜湯
ORANGE 柳橙
半月條切法 柳橙熏肉開胃冷盤
挖空法 鮭魚柳橙盅
圓形切片法 柳橙鱈魚
SWEET POTATO 番薯
刨絲切法 炸番薯餅
壓泥法 番薯麻團
隨意滾刀法 番薯粥
POTATO 馬鈴薯
刨絲切法 馬鈴薯餅
半月條切法 香酥馬鈴薯
波浪片切法 培根香炒薯片
壓泥法 馬鈴薯蛋沙拉
三角形滾刀法 香料拌馬鈴薯
YAM 山藥
波浪片切法 果香蜜山藥
挖球切法 雙色山藥炒蝦球
好吃料理秘訣大公開
DATA 醬料簡介
DATA 器具簡介
INDEX 料理菜色導覽
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